Klatschgurken-Salat: Regionales BW-Rezept für den Sommer

Lust auf etwas Frisches, das nicht langweilig ist? Dann ist dieser Klatschgurkensalat genau das Richtige. Die Kombination aus knackigen Bio-Gurken, würziger Lupinenwürze, regionalem Apfelessig und einem Hauch Sriracha macht ihn zum perfekten Begleiter für heiße Tage – leicht, aromatisch und mit einem angenehmen Kick.

Das sind die Zutaten

2 Bio-Salatgurken
3 TL Salz
3 TL brauner Zucker
4 EL Lupinenwürze (alternativ: Sojasauce)
6 EL Apfelessig (regional)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1–2 EL Sriracha (je nach gewünschter Schärfe)
6 EL Rapsöl (aus Baden-Württemberg)
1–2 EL Sesamöl
1 EL Senfsamen oder Sesam (geröstet)

So bereitest du den Salat zu

Gurken vorbereiten:

Gurken waschen und die Enden abschneiden. Dann die Gurken mit einem schweren Gegenstand (z. B. Pfanne oder Fleischklopfer) leicht zerdrücken, bis sie aufplatzen – das sorgt für eine rauere Oberfläche und besseren Geschmack.

Die zerkleinerten Gurken in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 3 TL Salz bestreuen, mischen und 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Flüssigkeit abgießen und die Gurken ggf. mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.

Marinade zubereiten:

In einer Schüssel braunen Zucker, Lupinenwürze (oder Sojasauce), Apfelessig, Knoblauch, Sriracha, Rapsöl und Sesamöl gut verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Kleiner Tipp: Senfsamen oder Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht springen.

Gurken marinieren:

Gurkenstücke mit der Marinade vermengen, ggf. nochmal mit Sriracha, Salz oder Zucker abschmecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – je länger, desto aromatischer.

Tipps

Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam oder Senfsamen bestreuen. Optional mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Perfekt zu Grillgerichten, als Beilage zu Asia-Nudeln oder als leichte Snack-Mahlzeit. Schmeckt auch am nächsten Tag noch intensiver.