Melonensalat mit Gurke, Feta und Minze

Für Picknick, Grillabend oder Gartenpause

Dieser Salat ist mehr als nur Beilage. Die Kombination aus süßer Wassermelone, knackiger Gurke, cremigem Feta und gerösteten Cashews sorgt für Begeisterung bei Kids, Foodies und Grillmeister:innen gleichermaßen. Und das Beste: Er ist schnell gemacht, hält sich gut – und schmeckt auch noch nach Stunden einfach fantastisch.

Ideal für unterwegs:

In einer flachen Box verpackt, hält der Salat sich gut – vor allem, wenn das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugegeben wird. Die Cashews bleiben schön knackig, wenn du sie extra mitnimmst.

Du brauchst (für 4 Portionen):

Basis-Zutaten:

• ca. 800 g Wassermelone (kernarm)
• 1 große Salatgurke
• 2–3 Lauchzwiebeln
• ca. 200 g Feta
• ein paar Zweige frische Minze
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL heller Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Optional (für alle, die es bunter mögen):

• 2 EL Cashewkerne (geröstet & gehackt)
• etwas Rucola oder Babyspinat
• ein paar entsteinte Oliven – nur wenn niemand am Tisch protestiert

So geht’s:

1. Melone vorbereiten: Schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Je kleiner, desto kindertauglicher.
2. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und ebenfalls würfeln.
3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Feta würfeln oder zerbröseln.
4. Minzblätter abzupfen, grob hacken oder zupfen – je nach Vorliebe.
5. Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas oder Becher kräftig verrühren.
6. Alles in eine große Schüssel geben, vorsichtig vermengen, Dressing drüber – fertig.
7. Wer mag, gibt Rucola, Oliven oder Cashews obendrauf. Oder reicht sie einfach extra dazu.

Tipp für kleine Helfer:

• Melonenstücke naschen ist erlaubt (und sowieso unvermeidlich)
• Minze zupfen macht Spaß und duftet herrlich
• Wer will, darf das Dressing „shaken“ – einfach alles in ein Schraubglas und schütteln!